Κοινό μυστικό – διαπίστωση στο χώρο της μαζικής εστίασης αποτελεί το γεγονός ότι ορισμένοι επαγγελματίες του κλάδου, τόσο στην αρχή και στο στήσιμο μια επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος, όσο και στην μετέπειτα λειτουργία της, σπαταλούν όλο τους το ενδιαφέρον και την ενέργεια στον διάκοσμο και στο “target group” που θα προσανατολιστούν.